101 Best Restaurants in America

…enligt ”The Daily Meal”, siten som grundades i höstas av Jim Spanfeller (CEO, Forbes.com), och som ska bli det bästa av det bästa och den självklara siten att besöka för allt som handlar om mat och dryck.

Jag bjuder här på Top 5:

1. French Laundry

2. Per Se

3. Le Bernardin

4. Daniel

5. Alinea

…och resten hittar man här.

Det är så mycket listor och rankingar och gud vet vad i dessa dagar, så när vi ändå är i farten…

”America’s 50 Most Powerful People in Food”

1. You!

2. Thomas J. Vilsack

3. Hugh Grant

4. Michelle Obama

5. Steve Jobs

Plats 6-50, här.

…nej, inte den Hugh Grant såklart!

Read Full Post »

République Française

Idag presenterades 2011 års upplaga av franska Michelin Guiden.

För första gången någonsin är det nu fler restauranger som har Bib Gourmand (601) än restauranger som har michelin-stjärnor (571).

…slutsatser av det? Kanske, kanske, att det är nya tider nu där det handlar lite mer om en riktigt bra middag till ett rimligt pris, och lite mindre om överprisade stjärnkrogar som egentligen inte har så mycket värde.

Exempel på restauranger i Stockholm med en Bib Gourmand; Rolfs Kök, Edsbacka Bistro, Den Gyldene Freden…

Nu väntar jag med spänning på att se hur Michelin Guiden har rankat Stockholm och Köpenhamn 2011. Någon som vet när den kommer ut?

Read Full Post »

Oscarsgalan 2011

Wolfang Puck arrangerade för sjuttonde (!) året i rad middagen till 1,500 exklusivt inbjudna gäster under ”Governors Ball” i samband med Oscarsgalan 2011.

Så här såg menyn ut, i samarbete med Matt Bencivenga, inspirerad av ”latinska smaker”.

”Mottagning”

• Maki Rolls: Spicy Tuna, Sweet Shrimp, Crab, Vegetable
• Nigiri: Tuna, Sweet Shrimp, Yellowtail, Salmon, Snapper
• Sashimi: Tuna, Yellowtail, Salmon, Snapper
• Cucumber Salad, Edamame, Wasabi, Soy, and Pickled Ginger• Shrimp, Oysters, and Crab
• Cocktail Sauce, Mustard Sauce, and Mignonette

”Aptitretare”

• Smoked Salmon on Oscar® Flatbread with Caviar and Crème Fraiche
• Spicy Tuna Tartare in Sesame Miso Cones with Masago
• Mini Kobe Cheeseburger with Remoulade and Aged Cheddar
• Taro Root Taco with Smoked Lobster, Avocado, and Pickled Jalapeno
• Crispy Rice with Hamachi, Yuzu Aioli, Soy, and Edamame
• Quince Truffle Crisp
• Black Truffle Pizza with Ricotta and Thyme

Förrätt

Trio of Wolfgang’s Signature Salads

• Artichoke Salad with Confit Tomato, Shaved Parmesan, Arugula, Lemon
• Heirloom Beets with Oranges, Almonds, Goat Cheese, Citrus Shallot Vinaigrette
• Asparagus with Iberico Ham, Black Truffle Aioli, and Mizuna Leaves

Varmrätt

• Pan Roasted Dover Sole with Fennel, Olives, Haricot Vert, Tomatoes, Lemon, Sherry, and Olive Oil
• Butler-served Vegetable Paella with Saffron, White Wine, Chili, Parsley

Efterrätt

• Layers of Lemon Cheesecake, Raspberry Cremieux, Cassis Gelee, Valrhona Ivoire
• 24 Karat Chocolate Oscar®

Man undrar spontant om det var någon av de 1,500 gästerna som hann smaka på allt?

Annat kul från den här sittningen…

…det gick åt 1,200 flaskor Moët & Chandon

…1,200 ostron

…115 kilo ekologiska musslor

…7,200 räkor

…100 liter hemmagjord cocktailsås

…1000 krabbklor

…1000 havskräftor

…230 kilo rökt lax

…5 kg tryffel

…5000 sparrisar

…200 kilo Haricot Vert

…4,800 ägg

…50,000 ”baby vegetables”

Allt detta under en dukning som får anses ganska… tveksam?

Read Full Post »

Köttfrukt

Det här är den mest omtalade frukten på matbloggar och bland matskribenter just nu.

Av Heston Blumentahl såklart, som helt enkelt har valt att kalla den för ”Meat Fruit”. Tekniken får anses som lysande där parfait på kycklinglever gömmer sig under ”skalet” av gelé på mandarin och lurar ögon och sinnen.

Jag är övertygad om att jag förr eller senare kommer att slå mig ner hos Heston på hans nyöppnade ”Dinner” i London och beställa den här rätten. Och trots att jag känner till alla tricks och vad det här handlar om tror jag att det är omöjligt att man, där och då, inte blir mäkta imponerad.

Tack för lånet av bilderna ovan, GT.

Read Full Post »

Bröstmjölk

”Man måste smaka på allt” fick jag tidigt lära mig och det har jag också tagit tillvara på här i livet.

…men frågan är om inte gränsen går här?

The Icecreamists i London säljer alltså glass som är gjord på bröstmjölk och som har donerats av mammor runt om i England.

För 15£ får du en ”Baby Gaga” med smak av den bästa vaniljen samt citronskal. Och bröstmjölk.

Nej, tacka vet jag lakritspuck.

Read Full Post »

What’s cooking 2011

Idag blev jag inbjuden till White Guide´s seminarium ”What´s cooking 2011” som hålls i samband med White Guide-galan på Grand Hotel i Stockholm den 7 mars.

”Insikterna du inte kan vara utan om du jobbar i eller med restaurangbranschen”, enligt inbjudan.

Programmet för dagen ser mycket intressant ut och det här är nog inget jag vill missa.

…nu jobbar jag varken i eller med restaurangbranschen, utan skriver bara om den. Men i alla fall.

Jag lär känna igen en hel del ansikten den här dagen, men jag känner (förmodligen?) ingen, så om Du är där och ser någon som verkar litet vilsen så är det En Foodie.

Kom gärna fram och säg hej!

Läge att knyta nya kontakter och med stor sannolikhet mycket kul att skriva om på bloggen under mars månad.

Read Full Post »

Oaxen till Djurgården

Så blir det alltså. Oaxen öppnar mitt i Stockholm under 2012.

 

Read Full Post »

Tiny´s by Lundqvist

För alla er som hittar till den här bloggen genom att söka på Henrik Lundqvists (och Sean Averys) restaurangprojekt kommer här rykande het information från New York Magazine.

”Tiny´s to open in a couple of weeks.”

…vi fortsätter att hålla utkik med andra ord.

Tiny´s kommer helt klart att få besök av mig nästa gång jag kommer till New York.

Read Full Post »

Tillbaka till framtiden

Det har varit tyst om Grant Achatz i den här bloggen ett tag, men nu kör vi igen.

Den 1 april öppnar Next Restaurant äntligen upp dörrarna med ett koncept inte likt något annat i den kulinariska historien.

Var tredje månad kommer man att, mer eller mindre, öppna en ny restaurang i samma lokal och som regelbunden gäst hos Grant på Next lär upplevelsen vara som att resa i en tidsmaskin.

Först ut är ”Paris 1912″ och tre månader senare kan man besöka ”Hong Kong 2036″. En resa på 124 år, på tre månader, alltså.

Wow!

Vågar man påstå att det här en gigantisk utmaning för Grant Achatz? Absolut.

Samtidigt är det bara Grant Achatz jag tänker på när det kommer till en sådan här utmaning. Har man under en period på tre år fått muncancer, nästan fått tungan bortopererad, tappat alla smaklökar och erhållit tre stjärnor i Guide Michelin….

…ja, då klarar man fan av vad som helst.

Här är en liten förhandstitt på ”Paris 1912″.

rabbit, strawberry, lavender

foie gras, brioche

lamb, tarragon, onion, choron

sole, mushroom, caryfish, roe

cucumber, chicken, pork

"truffle custard"

Read Full Post »

Oaxen

Rykten florerar denna morgon om att ”nya Oaxen” kommer att öppna på Djurgårdsvarvet.

Någon som vet om det stämmer?

 

Read Full Post »