Ett för min del fantastiskt matår ska summeras och jag konstaterar två saker snabbt.
En Foodie kan bli mätt fysiskt, men inte mentalt.
…och han är i behov av ett gymkort.
På jakt efter stora restaurangupplevelser bilade jag i sommras genom Europa och besökte de hyllade och internationellt erkända ”toppkrogarna”. Självklart en resa som jag tog med mig mycket ifrån, men också en resa där jag tyvärr kom att glömma tomma vinglas, en upp och nervänd tarte, hasselnötter och bönor, brödstuvningar, färskost, blommor, äpplen och harsyra och musselgelé – ganska snabbt.
De riktigt stora upplevelserna fick jag istället i Stockholm´s Gamla Stad, eller blickandes ut över Åreskutan. För att inte tala om kvällen i pyttelilla, men underbara, Skåne-Tranås. Och när det kommer till ”självlärda kockar” har de imponerat på mig till den grad att jag utan några som helst tvivel måste lägga kvällarna i Chiswick, Seasalter och Bray på listan över ”Årets Restaurangupplevelser 2011”.
I slutändan handlar det om god mat. Jag säger inte att jag vet hur något ska smaka, men jag vet hur det kan smaka, och det har jag lärt mig av restaurangerna nedan.
God fortsättning. Ät och njut!
ÅRETS RESTAURANGUPPLEVELSE
#1 Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Björn Frantzén och Daniel Lindeberg. Ett enormt sammansvetsat team. I en liten mjölkbutik. Med en passion och en drivkraft utan dess like. Mat lagas utan några som helst konstigheter: de absoluta bästa råvarorna, varsamt hanterade och från start till mål en föreställning i absolut världsklass. Först i Sverige med tre stjärnor i Guide Michelin och sätter Sverige på den gastronomiska världskartan under 2012. Ingen restaurang har berört mig så mycket som Frantzén/Lindeberg. Vi ses igen under 2012!
#2 Hedone, Chiswick
Mikael Jönsson är helt självlärd och har under det senaste året rest runt i England på jakt efter de bästa råvarorna. Och hans filosofi är glasklar, med dom bästa råvarorna som går att uppbringa förbereder och tillagar han mat som tillfredsställer smaklökarna och inte ögonen. Här tjafsas det inte. Om du är i London är ett besök hos Chef Jönsson ett måste.
#3 Fäviken Magasinet, Järpen
En helhet som slår det mesta i restaurangvärlden. Ett av mina starkaste minnen från året är när jag äter vild öringrom i ett varmt skal av torkat grisblod, blickandes ut över Åreskutan. Mitt mål är att ha besökt Fäviken Magasinet under samtliga säsonger. Jag längtar.
#4 Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås
Daniel Berlins första självständiga restaurang kan inte bli hur bra som helst. Den är redan det. Med råvaror tagna runt hörnet lagar Daniel mat på absolut högsta nivå. Hur han lyckades förvandla till exempel blomkål och en dillvippa till något helt magiskt är för mig en gåta; en av årets rätter alla kategorier. Och en mer ödmjuk, familjär och varm restaurang finns det inte i Sverige.
#5 The Sportsman, Seasalter
Stephen Harris är ytterliggare en självlärd kock som har lärt sig att laga mat genom att äta sig runt på Londons topprestauranger. Han trivdes dock aldrig med atmosfären på restaurangerna han besökte, och han ville plocka bort det överflödiga på tallrikarna. Lägg till en enorm portion kärlek och passion för matlagning och råvaror, samt litet hjälp av sina bröder, och detta resulterade The Sportsman, en gammal pub långt ut i vischan på den engelska landsbyggden. Och solklart en av mina största restaurangupplevelser under året.
#6 The Fat Duck, Bray
Jag trodde mig ha sett allt, läst allt och hört allt om Heston Blumenthals omtalade restaurang. Ändå blev jag helt ställd under och efter mitt besök här. Om ni tror att Hestons restaurang är ”konstig” ska ni bara veta vad som försigår på flera av krogarna listade Top-10 på ”The Worlds 50 Best Restaurants”.
#7 Le Louis XV, Monaco
Det finns trestjärniga restauranger. Och så finns det Le Louis XV i Monaco. En upplevelse utöver det vanliga. Mat utöver det vanliga. Rum baba! Brödet!
#8 El Celler de Can Roca, Girona
I sommras bilade vi genom Europa och åt middagar på Osteria Francescana, Le Petit Nice, Arzak, Mugaritz, Etxebarri, Martin Berasategui och noma. Jag tycker att El Celler de Can Roca i Girona var helt i en klass för sig.
#9 The Ledbury, London
Brett Graham lagar klassisk mat på ett modernt sätt. En hel del av sina råvaror köper han tydligen av sin granne utanför London. Början av middagen var helt sanslöst bra, med en himmels tomaträtt följt av grillad makrill. Och så hans toast med Saint-Nectaire ost, tryffelmajonnäs och riven tryffel. För att inte tala om grisen med Pedro Ximenez och lakrits. Ja, hela middagen förresten. Världsklass.
#10 Restaurant Gordon Ramsay, London
Säga vad man vill om Gordon Ramsay. Här är det enkelt, det är perfekt och det är gott.
ÅRETS MEST MINNESVÄRDA
10 timmar med Sveriges bästa kock. Jag är otroligt glad och tacksam att jag fick ta del av den här dagen med Björn Frantzén, och att han tog sig tid för en glad, mat-amatör-bloggare som fick en insyn hos en av världens bästa restauranger och hos alla dessa passionerade människor bakom den. Synsättet på råvaror, dess kvalitet och i slutändan – vad som faktiskt är riktigt god mat – fick en helt ny innebörd för mig. Stort tack till alla på Frantzén/Lindeberg.
ÅRETS DRYCKESUPPLEVELSE
Daniel Crespi, Mikael Einarsson och Leijontornet 12 x 8. Enough said?
ÅRETS BRÖDSERVERING
Måste odiskutabelt vara hos Alain Ducasse och Le Louis XV i Monaco. Kommer jag dit någon mer gång, och bara får äta bröd och smör, skulle jag gå därifrån nöjd.
ÅRETS FÖRSMAK
Tryffelbriochen, El Celler de Can Roca, Girona
”Vild öringrom i ett varmt skal av torkat grisblod”, Fäviken Magasinet, Järpen
Rödbetsmacaroon, The Fat Duck, Bray
ÅRETS MUSSLA
”I skalet ur elden”, Fäviken Magasinet, Järpen
”I två serveringar”, Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Sashimi, Hedone, Chiswick
ÅRETS STJÄRT
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Fäviken Magasinet, Järpen
noma, Köpenhamn
ÅRETS OSTRON
The Sportsman, Seasalter
Hedone, London
Chez Betty, Stockholm
ÅRETS FISK
Piggvar, Hedone, Chiswick
Marulk, Frantzén/Lindeberg, Stockholm
St Peters, MC2, Monaco
ÅRET FÅGEL
”Chapon de Bresse”, Hedone, Chiswick
Duva, Hedone, Chiswick
Duva, El Celler de Can Roca, Girona
ÅRETS LAMM
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Arzak, San Sebastian
Restaurant Gordon Ramsay, London
ÅRETS GRIS
El Celler de Can Roca, Girona
Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
The Ledbury, London
ÅRETS PASTA
Osteria Francescana, Modena
Restaurant Gordon Ramsay, London
Bal d’Onsera, Zaragoza
ÅRETS RISOTTO
Chevre d´Or, Nice
Le Louis XV, Monaco
The Fat Duck, Bray
ÅRETS TARTAR
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
El Celler de Can Roca, Girona
Leijontornet 12 x 8, Stockholm
ÅRETS VEGETARISKA
Blomkål, Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
Lök, Hedone, London
Tomat, Mugaritz, San Sebastian
ÅRETS DESSERT
Rhum Baba, Le Louis XV, Monaco
”Taffety Tart”, The Fat Duck, Bray
Tarte au citron, The Square, London
Read Full Post »
