Klas Lindberg @ The Cube

The Swedish champion in professional cooking 2012*, Klas Lindberg, invited me to Electrolux headquarters last weekend to try his menu that is to be presented to guests who visits The Cube in Stockholm during July.

Klas Lindberg has to be one of the most humble chefs I have ever met and I enjoyed listening to him talk about his background and training at well-reputed PM & Vänner in Växjö and with Alain Passard at L’Arpége in Paris. Klas had just arrived back home from a 10-day inspiring trip to Tokyo and his stories about the restaurants there confirmed that this is the food journey to do.

I would describe Klas food as very well planned with a simple set up, strong on taste and I liked the way he let each and every ingredient shine on the plate.

To mention some of the great food we had this evening I was amazed by the new potatoes dish with vendace roe; simple ingredients, very well balanced and maximum flavor. Bread was served warm and fresh right out of the oven, almost reminding of a Tarte Flambée, with sweet onions and a lovely onion butter. The beef served with the most amazing smoked bone marrow butter is a memorable dish even though it could have been better using a higher quality piece of beef. As for desserts, I very much enjoyed eating the salt meringue ice cream with crumbles and raspberries and the super thin cardamom tartelettes with strawberries was, yet again, very simple and tasted delicious.

It goes without saying that guests who are visiting The Cube when Klas Lindberg is hosting will be up for an amazing evening with lovely food and wine.

Enjoy!

Amuse-bouche

Langoustines

”Tarte flambée”

Chicken

New potatoes

Beef

Cheese

Blackcurrant

Ice Cream

Chefs Table

Strawberry Tartelettes

*****

To book a unique dining experience in The Cube by Electrolux at the Royal Opera House in Stockholm call +46 709 384 863 or email cubestockholm@electroluxmail.com

*****

* The Swedish Championship in Professional Cooking is Sweden’s most prominent and renowned competition for professional chefs. The annual championship was founded in 1983, and has attracted chefs from the whole country ever since.

Read Full Post »

För många kockar i köket – hos Frantzén/Lindeberg

”För många kockar i köket” var temat för kvällen där Björn och Daniel hade samlat sex stycken vinnare av Årets Kock samt två stycken vinnare av Årets Konditor. Och av alla kvällar jag har besökt Ateljén vågar jag nog påstå att den här var den trevligaste.

Kockarna hade lika roligt som gästerna och gästerna hade lika roligt som kockarna. Paradrätt efter paradrätt landade på bordet framför oss. Champagne, öl, snaps, vin och en flaska rom. Dessertbuffén hade kunnat få nästan vem som helst att gå bärsärkargång. Äntligen fick jag träffa den andra hälften i den smått legendariska Duå´n från Umeå.

Vad mer kan man önska sig?

Jo, vid min sida satt kvällens ”hemliga gäst” som presenterades under både jubel och klang och bara det, mina vänner, var en helt makalöst rolig upplevelse i sig. Jag tänkte att ingen fråga är dum nog och sen körde jag. Utav bara attan.

Klas Lindberg - Årets Kock 2012

…finns där något jag kan gnälla över var det väl att den ”hemliga gästen” gick hem litet väl tidigt? Men efter ett par dagars hårt firande var det, på något sätt, förlåtligt.

Kvällens rätter som i mitt tycke stack ut var Tom Sjöstedt´s (herregud, vilken skön personlighet!) fläsktartar med picklad rödbetspuré, gulbetsblommor, persilja och isterbandscrust. Att som Östgöte ge sig på sin närmaste fiendes ”nationalrätt” på det här sättet och vända upp och ner på precis allting var inte bara vågat utan också väldigt kul. Och vansinnigt gott.

Stefan Eriksson´s rätt var kanske kvällens bästa där rotselleri hade bakats över kyckling i ugn och sedan serverades med svart tryffel, smörig äggula, krispigt kycklingskinn och en helt underbar kycklingjuice. En rätt som bekräftade en gång för alla vad jag faktiskt har gått miste om på Stefan Eriksson Matstudio som han nu har lämnat över till Adam & Albin.

Nu är det slut på Ateljé-kvällarna för min del, i alla fall för den här gången, och istället dags att rikta blickarna över andra sidan gatan där ryktet säger att väldigt mycket kul är på gång.

Kvällens kockar och deras serveringar hittar du nedan.

…jag rekommenderar också att du tar en titt här.

FREDRIK ERIKSSON (1987)

Kalvbringa & Dill, Lax & Rödbeta, Strömming & Prästost, Ankkorv & Morötter

TOM SJÖSTEDT (2008)

Fläsktartar med picklad rödbetspuré, gulbetsblommor, persilja och isterbandcrust

CHRISTER LINGSTRÖM (1985)

Gäddfärsqueneller med kräftsås upplagd på spenatbädd

TOMMY MYLLYMÄKI (2007)

Halstrad havskräfta med grytstekt jordärtskocka, tryffel och sabayonne på brynt smör och soya

STEFAN ERIKSSON (2005)

Rotselleri i ugn, svart tryffel, smörig äggula & kyckling

GERT KLÖTZKE (1986)

Ripa med surkålscréme, confiterat lår med anklever, kryddig rödvinsås, brödknödel och lite blodpudding med frukt i

PER OLSSON (Årets Konditor 2003)

Savaräng med exotisk frukt, Macaron med vanilj & havtorn, Kanelbavaroise med äpple, Hasselnötsnougat, Choklad coupe med hallon, Citruspralin

MATTIAS LJUNGBERG (Årets Konditor 2006)

Tahiti (Mjölkchokladmousse, vaniljpannacotta, mjuk chokladmarängbotten & mörk glaceringstryffel), Skogsbärscharlotte (Skogsbärsmousse, citronculliere bottnar, färska bär), Trio (Mörkchokladbotten, mörk, ljus & vit chokladmousse med limespegel), Tart Framboise (Mördegsbotten, halloncurd, gräddkräm, mandelmaräng & färska hallon), Äppel karamell (Hasselnötsbottnar, pralinécremé, karamelliserade äpplen, kolamousse), Citronmaräng (Mördegsbotten, citroncurd & italiensk maräng)

Read Full Post »

Årets Kock 2012

Samtliga sex kocker som tagit sig vidare till final i Årets Kock 2012 kommer ifrån Stockholm.

• Leo Frodell, Pontus!
• Albin Wessman, Stefan Eriksson Matstudio
• Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin
• Daniel Johansson, Lux
• Fredrik Lagberg, Görvälns Slott
• Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi

Finalen avgörs den 25 januari 2012 i Stockholm Waterfront.

Read Full Post »

Det Goda Köket

Runt 30 000 personer väntas besöka den 12:e upplagan av ”Det Goda Köket” som äger rum på Stockholmsmässan nu i helgen.

”Mat som mode” är temat för i år och min tanke är att försöka luska ut idén bakom det när jag nu besöker mässan för tredje året i rad.

Efter mina tidigare besök har jag varit ”halvimponerad”, så jag har sänkt mina förväntningar något i år.

Tittar igenom helgens aktivitetsprogram och det känns lite som att det är samma folk som snurrar runt. Mathias Dahlgren verkar de inte ha fått dit i år (eller är han ”den stora överaskningen”?) men jag har ändå hört honom berätta om det ”naturliga köket” tillräckligt många gånger. Fredrik Eriksson är bra, men honom känner vi väl vi det här laget? Paul Svensson… Frederik Zäll tycker jag är lite sådär töntigt underhållande, men jag åker inte hit bara för hans skull.

Och så Monika Ahlberg, såklart. Överallt. Hela tiden. Den här gången med julpyssel tydligen…

Klas Lindberg och Viktor Westerlind ska duellera och de här herrarna är jag lite nyfiken på. De är erkända båda två men känns fortfarande på väg uppåt och har en intressant bakgrund. Och jag skulle kunna tänka mig att lyssna på Pontus Frithiof, delvis för att jag aldrig gjort det innan, men också för att få reda på vad som ligger bakom min besvikelse efter middagar på Pontus! och Pontus by the sea.

…Kajsa Bergqvist och Paolo Roberto?

No comments

”Kockarnas Krog” ska iaf förvänta sig ett besök. Ett kul koncept där ”stjärnkockar” öppnar krog för en helg och presenterar varsin rätt. Så här ser årets uppställning ut:

• Melker Andersson – Grupp F12 (moules frites)
• Stefano Catenacci – Operakällaren (aprikosglaserad fläsksida från Rocklundagård)
• Magnus Ek – Oaxen Krog (ekologisk zuchini, salvia, blomkål, eneträdskolad vinäger)
• Fredrik Eriksson – Långbro Värdshus (höstens svampsoppa)
• Gustav Trägårdh – Restaurang Basement (torsk i frasig prästost)
• Magnus Johansson – Cafe Xoko (”svenska hallon”)
• Conrad Tyrsén – Restaurang Lux (havtorn med mandel- och mascarponeterrine)

Jag lär testa både Magnus Ek och Gustav Trägårdh. Magnus kommer att ta mig iaf lite närmare Oaxen (jag har aldrig varit där) och Gustav blev ju som bekant Årets Kock 2010 och känns som en jävligt ”go gubbe”. Nu vill jag ha reda på om hans mat också är åt det hållet.

Gustav Trägårdh

…Jan Johansen!?

Återkommer med någon slags rapport under helgen eller i nästa vecka.

Read Full Post »